白藜蘆醇（英語：Resveratrol）為一種非黃酮類的酚類物質。天然的白藜蘆醇在很多植物中存在，是植物為了抵禦病菌入侵而產生的一種抗毒型物質。與很多黃酮類的多酚物質一樣，白藜蘆醇也有很強的抗氧化功能，可以阻止膽固醇在血管的沉積，從而防止心血管疾病。目前有眾多相關的科學和醫學研究正在進行。國內主要從中藥虎杖中提取。
1980年代，日本學者開始了解這種物質的抗氧化效果以及可能的健康功效，但是並沒有引起廣泛注意。1990年代，美國康乃狄克的學者從葡萄酒裡發現了豐富的白藜蘆醇。由於法國人常食牛排、炸薯條等高膽固醇的非健康食品，但是其心血管病的發病率只有美國的1/3，這個被稱作法國悖論的現象，被歸結於美法兩國飲食習慣中不同的內容：葡萄酒。葡萄酒為什麼具有健康功效一直困擾著人們，因此康乃狄克大學學者的發現，引發了全世界研究白藜蘆醇的熱潮。
白藜蘆醇抗衰老抗癌的功效，據信是由於它可以激活一種能夠修復破損基因的蛋白質，關於這種蛋白質的功效以及作用過程，目前還是科學研究集中的方向。
大量的研究表明，白藜蘆醇可以有抗炎症功能，比如治療關節炎；保護神經系統；調解新陳代謝；抗糖尿病，以及抗病毒等功效。
白藜蘆醇是一種天然殺菌劑，當紅葡萄成熟裂開時，會長霉，這化學成分能做殺菌工作，實驗發現，白藜蘆醇有下列6個功能：
（1）消炎功能，它比阿斯匹靈的藥效要高出60倍。
（2）抵抗自由基的傷害，能防止細胞的突變。
（3）誘發還原酶（Quinone reductase）的作用，這種酶能對許多致癌物質達成消毒功能，尤其對肝細胞有特殊的保護功能。
（4）能夠阻擋環氧酶（Cycloxyenase）的作用，按一般腫瘤的形成常常起源於細胞受制於環氧酶的壓力，故阻擋了環氧酶的作用也就能抗拮腫瘤的形成，沒有腫瘤也就不會有癌症，故它有預防癌症的功能。
（5）能防止血小板的凝聚，改變脂蛋白的代謝功能，增加高密度脂蛋白（HDL），而減少低密度脂蛋白（LDL）。
（6）抑制擬胰島素（insulin-like growth factor，IGF-1）受體基因表現，能預防許多代謝症候群的疾病。
其他食物如花生、桑椹也都含有微量的白藜蘆醇。按紅酒的製造是採用不去皮的紅葡萄，而白酒是採用去了皮的白色葡萄，故紅酒比白酒更有助於人體的健康。中藥裡的虎杖就是富含白藜蘆醇的一種植物。據傳統中藥理論，虎杖有清熱、活血、解毒、消腫等作用，自古就用來治療高血脂、動脈粥樣硬化、過敏 和各種炎症。虎杖根還可用來對痢疾、頭痛、閉經、乳腺炎、外傷、細菌和病毒感染、燒燙傷、咳嗽、哮喘、關節炎、高血壓和癌症。
美國羅徹斯特大學的研究人員首次證實，一種存在於葡萄皮和紅酒中的天然抗氧化物白藜蘆醇通過到達細胞的動力工程線粒體，能夠幫助摧毀胰腺癌細胞。研究人員擔心抗氧化劑能夠對腫瘤的治療不利。此研究則證實沒有任何證據支持這種憂慮。事實上，這項新研究顯示，白藜蘆醇不但能夠達到所希望的靶標，而且還能破壞惡性細胞的連續，並且同時保護正常組織不受放射的有害影響。研究還證實，當胰腺癌細胞受到抗氧化物質白藜蘆醇和輻射的雙重攻擊時，這種聯合能誘導發生細胞凋亡。
美國密蘇里大學研究團隊過去研究發現，白藜蘆醇可增加攝護腺癌癌細胞對放療的敏感性，這次研究發現，這種治療方式對黑色素瘤也有效果。研究人員希望往後可以找到方法將白藜蘆醇送到腫瘤位置，以進行治療，而這種治療方式或可治療其他多種癌症。
美國密蘇里大學外科助理教授麥可‧尼克爾表示，過去研究是在了解白藜蘆醇與放射治療如何抑制攝護腺癌癌細胞，這次研究則是將觸角延伸到黑色素瘤癌細胞，希望證明這套方法對治療黑色素瘤也有效。研究人員指出，從研究結果來看，黑色素瘤癌細胞如果事先接觸白藜蘆醇，對放射治療就會變得較為敏感，研究數據顯示，若單單只用白藜蘆醇做治療，可殺死百分之四十四腫瘤細胞，但如果結合白藜蘆醇與放射治療，腫瘤細胞死亡比率可上升到百分之六十六。不過目前要將適當劑量的白藜蘆醇送到黑色素瘤裡面以發揮療效還有些難度，且白藜蘆醇比較難治療晚期黑色素瘤，對晚期黑色素瘤治療效果不彰。
抗氧化治療很有效並且很有吸引力。但是存在的主要挑戰是找到合適的濃度和弄清它在細胞內如何作用。白藜蘆醇似乎通過使腫瘤細胞對放射更為敏感並同時使正常組織敏感性降低來起作用。
目前已知道，白藜蘆醇能夠保護植物不受細菌和真菌的侵害，提純的白藜蘆醇具有抗癌和抗炎潛力。這項發現之所以重要是因為，細胞內的線粒體含有它自己的DNA，並且能夠持續為細胞供應能量。終止這種能量流，理論上能終止癌症的生長。
最終，研究組證實了白藜蘆醇的四大功能：
1、降低胰腺癌細胞膜中的蛋白質功能，這些蛋白質負責將化療藥劑泵出細胞，這種功能抑制增加細胞的化學敏感性
2、觸發活性氧的產生，當活性氧增加，細胞就會自我毀滅；
3、導致細胞凋亡的發生，這可能是活性氧增加的效果
4、使線粒體膜去極化，而放射治療單獨使用時是不能損傷線粒體膜的。
Reference：
1. http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%99%BD%E8%97%9C%E8%8A%A6%E9%86%87
2. http://paper.udn.com/udnpaper/POE0020/230831/web/
3. http://www.jjkkusa.com/modules/news/article.php?storyid=397
4. http://www.anticancer.com.hk/Detail.aspx?id=5912445
5. http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=481017
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