吃一隻烤雞腿=吸60支煙的毒性?!!!
油炸燒烤類食物是我們日常生活中經常食用的，在以美味小吃聞名世界的臺灣，油炸燒烤類美食更是佔據了美食界的大半壁江山。炸雞排、炸薯條、烤雞腿、炭烤章魚等這些在臺灣聞名遐邇的美食，以其肉質細嫩味道鮮美酥脆而吸引著萬千民眾的光顧。
但是，一份2005年世界衛生組織（WHO）的報告，證實吃燒烤的危害等同於抽煙！這份研究報告歷時3年完成，美國的一家研究中心甚至給出了“吃一隻烤雞腿就等於吸60支香煙的毒性”的結論。世界衛生組織還在這份報告中評出了十大不健康食品，其中油炸食品和燒烤食品分別列為第一位和第八位！
油炸及燒烤食品為何如此不健康？
這是因為食品經過煎、炸、焙烤等高溫處理後容易產生一種有毒物質：丙烯醯胺（acrylamide），而蒸、煮等處理後，生成的丙烯醯胺較少。在加工過程中, 溫度越高（超過120℃）、高溫處理時間越長，則丙烯醯胺生成的就越多。
人體食用丙烯醯胺後有何危害？
丙烯醯胺是一種公認的神經毒素，早在1981 年, 就有學者證實丙烯醯胺可以通過選擇性抑制外周和中樞神經系統酶, 達到干擾神經系統糖代謝過程的效果。
丙烯醯胺還被國際癌症研究機構列為2A 類致癌物（對人類很可能有致癌性），可以引起動物的腫瘤。一項研究發現，通過飲水給予丙烯醯胺的大鼠腫瘤發生率明顯高於對照組。在臨床研究方面，研究發現常吃燒烤和油炸食品的女性，因食品中含有丙烯醯胺，其患乳腺癌的風險也比不愛吃的女性高出2倍。
如何預防及減少油炸燒烤類食物給我們帶來的危害？
最好的方法當然就是遠離這些垃圾食品啦，但是現實生活中又很難完全不吃這些垃圾美食，那怎麼辦呢？有研究表明，人體唾液有減少致癌物質致癌性的作用。美國科學家提出，如果可以在吃油炸燒烤食物時，將口中食物充分咀嚼30秒以上再咽下，基本可消除潛在致癌物質的危害。
參考資料及圖片來源
http://www.forresterschicken.co.uk/roast-chicken-products
http://www.mpbio.com/product.php?pid=04800655&country=206
http://eatmedrinkmeblog.com/2013/01/how-to-be-southern-classic-fried-chicken/
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