大家都知道薯條漢堡吃多了會讓人變胖，但是最新一項研究發現這對人的大腦認知能力也有影響。
研究結果顯示，常常進食快餐食品、炸土豆、紅肉和加工過的肉類以及飲料較多會對反應時間、心智能力、視覺注意力、學習以及記憶能力都有負面影響。而那些食用較多蔬菜、綠色蔬菜的人則有較好的認知表現。
這可能與綠色葉菜中所含的微量營養素有關，這些營養素據研究可以增強認知能力的發育。
有幾個因素可能讓認知能力降低，包括煎炸食品和紅肉中的omega-6脂肪酸水平。代謝通路在omega-3和omega-6脂肪酸的量為1:1時運作情況最好，但是西方飲食中的這一比例可達到1:20或1:25。
大量攝入飽和脂肪酸和簡單的碳水化合物與海馬體的功能損傷相關，而海馬體在大腦是負責學習和記憶的重要部分，在青少年時期體積會有所增加。
青少年時期是大腦發育的重要階段，不健康的飲食有可能會對這一過程造成影響。
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[MB補充知識]Omega-3和Omega-6
兩者都是脂肪酸，脂肪酸是一長串碳原子以單鍵或雙鍵鍵結而成的大分子，而雙鍵結鍵結的位置，會決定此一分子為Omega-3或是Omega-6脂肪酸。
Omega-3在第三個碳原子上有第一個雙鍵鍵結，Omega-6在第六個碳原子上有第一個雙鍵鍵結。(如圖所示)
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大家對於此類食品的看法是否又有更深一層的見解了呢？
